如何辨认真假食用油

　　橄榄调和油并非橄榄油

　　市面上常见到的"橄榄葵花油"、"橄榄玉米油"、"橄榄食用调和油"等商品虽然名称中有“橄榄”二字，但是并非真正的橄榄油，而是橄榄调和油。橄榄调和油是由两种及以上的植物油按照一定比例调和而成的，单拿“橄榄油食用调和油”来说，虽然它的包装上印着橄榄二字，但配料表：菜籽油、大豆油、橄榄油、玉米油……橄榄油被排在了第三位，而菜籽油才是这瓶油的主料。

　　对于市场上“橄榄油”商品鱼龙混杂，且没有调和油的国家标准，很多商家不会将价格较贵的橄榄油作为主料，而是根据不同食用油的脂肪酸标准比例进行配比调制，这样的商品虽然营养价值上略显逊色，但是总体符合国家标准。可以安全食用。而有些不法商家追求利益，用饱和脂肪酸含量高达50%以上的棕榈油，配上极少量的橄榄油，调配出冠以“橄榄油”名称的商品，虽然其中脂肪酸比例适宜，但是经常食用此类油会对健康产生一定的影响。

　　橄榄油的营养价值在于单不饱和脂肪酸

　　近年来，橄榄油的抗氧化作用不断被神化，其抗氧化作用的主要物质为单不饱和脂肪酸和多酚化合物，两种物质能够起到抗击机体氧化和降低血脂的作用。但是，茶籽油同橄榄油一样属于单不饱和脂肪酸多，饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸少的类型，并且茶籽油的单价比橄榄油要便宜，所以用菜籽油代替橄榄油也未尝不可，没必要认为橄榄油是无可替代的。

　　橄榄油被追捧因其富含有维生素E的说法也并不靠谱。北京友谊医院营养医师顾中一在接受采访时表示：橄榄油中的维生素E并没有什么特别突出的优势，其实维生素E的来源有很多，没有必要刻意通过食用油来补充。

　　亚麻籽油被神化的“健康油”

　　亚麻籽中最受关注的是亚麻油。亚麻籽是一种很好的油料作物，含油量在40%以上，油中的脂肪酸一半以上是阿尔法亚麻酸，即通常所说的ALA。ALA是一种欧米伽3多不饱和脂肪酸，和鱼油的有效成分 EPA和DHA可以算是同门。鱼油对健康的影响有非常多的研究，在降低血脂保护心脏方面，鱼油得到了不少科学证据的支持。于是，作为欧米伽3多不饱和脂肪酸家族里的一员，ALA也就受到了关注。人们猜测它是不是具有鱼油的功效。

　　只是，最近的一些研究显示鱼油的功效似乎都不那么靠谱。而依靠跟他们沾亲带故行走江湖的ALA，则连不够靠谱的证据都比较欠缺。因为鱼油有水质污染的担忧，商家们又鼓吹来自植物的ALA在体内转化为EPA和DHA，更加“绿色安全”。可惜的是，这只具有理论上的希望。ALA转化成EPA的效率低得可怜，转化成DHA的能力更低到应该被忽略。

　　健康吃油关键在于营养均衡

　　油，不管是动物油、植物油，都是由脂肪酸构成的。你的膳食里面，饱和的、单不饱和的，多不饱和的脂肪酸比例合适，才是健康的饮食。我们可以通过搭配食用不同品种食用油，注意选择脂肪酸数量及构成比合理的油脂的方式优化食用油的价值。吃食用油的原则在于少量、多样。纯正的橄榄油价格贵，和普通的大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等一起搭配着吃，无论从经济还是营养互补来说，都是比较划算的。